过桥米线为什么叫「过桥」？

一、过桥米线为什么叫「过桥」？

过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。

猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。

生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥米线用的鲜料）。

胡椒粉、辣椒、味精、食盐（适量）

制作方法：将大米倒入木桶，用凉水淸泡半个小时，放掉水，控干，将米辗成面，或用粉碎机将米粉碎成面。 将米面加凉水合成耙。水、面的比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重，庞大的压米线机器）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水清泡散开，用时再将米线放入锅内煮，煮熟为止，再用凉水淸泡半个小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法：将猪排骨斩马，大骨斩断，于鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把这种汤料煮化。火腿早些捞出来，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、食盐。也可只放食盐。

鲜料制作方法：用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗干净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一起上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

二、上坐过桥米线品牌介绍？

上坐·云南传统过桥米线成立于2017年。是由几位热爱昆明，热爱生活的昆明青年人共同创立。秉承：传承不守旧，创新不忘本的理念并守正经营。作为创新的昆明传统餐厅代表，上坐坚持：真材实料、温火慢燉、食必求真。并开创了云南首家厨房熬汤现场直播，真正做到：眼见为实、好料看得见。做一个有态度更有温度的昆明餐厅。

三、云南过桥米线加盟费用需要多少钱？

在县城开店的话，成本较低，相应的加盟费也不会太高的，几万基本就可以了。

开店主要就是要掌握米线制作技术和经营方法，关于技术一般加盟后会有相关的培训的，这个不必担心，经营方法就得自己平时多学习多积累了，有的品牌也会在经营上给很多帮助的，所以选择品牌时一定要了解清楚哟。

四、过桥米线店用的茶叶？

一般过桥米线店用的茶，大部分都是碧罗春茶，如果档次高的可能会有好一点的茶。

五、过桥米线店汤料绝密配方？

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块（50g）、盐2汤匙（10g） 过桥米线调料（1大碗量）：熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙（5g）、黑胡椒粉1/2汤匙（3g）

2.作法

高汤：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开，再变为文火，煨制60分钟以上。加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

六、20平过桥米线店利润？

客流量：300人每天日营业额：4200元（14元每人）月营业额12600元

按加盟店店面食材原料成本35%，店面毛利65%来算：日食材成本1470元月食材成本：44100元

人员成本：20600元其他支出：25000元(房租、水电等）月总支出总额：89700元

月营业额（12600元）-月支出总额（89700元）=月纯利（36300元）年纯利（435600元）

七、云南过桥米线哪个品牌有名？

云魁。云南过桥米线，还是云魁的最好吃，地道，小吃也特别多，值得一试 ，不断的成长，不断的努力，不断的改变。然而我们的过桥米线也在不断的成长，努力，改变。但改变的只是菜品，而那碗奶白的汤依然没有变，还是熟悉的味道！一到店里你就会闻到一阵阵鸡汤的芳香！

八、哪个品牌的过桥米线好吃？

陈村牌子

佛山市顺德区春晓食品有限公司，陈村，米线-米粉知名品牌，广东省著名商标，过桥米线知名品牌，广东家喻户晓的品牌，专业从事米制品研发、制造、销售及推广的食品企业。

九、过桥米线怎么过桥？

先加起来放在料碗里攢一下然后在吃就叫过桥

十、蒙自过桥米线哪家店最正宗？

1、最出名的是蒙自桥香园，在同德广场后面，银河路上，上午去吃，有专门的舞蹈团表演，米线贵，但是作为蒙自人都知道那里是旅游的，不是吃米线的，感觉味道一般，但是感觉舞蹈不错！

2、比较好吃的是团山牛肉米线，在红河大道边上，团山村。

3、还有城内的火烧房子菊花过桥米线，便宜实惠，人超多！在兴盛路红大酒店旁边，蒙自美食城后门对面。